キャベツの軸をそぐ
包丁の「先」で右から左にそいでいく。太い部分を左に置くとそぎやすい。

そいだら、ひっくり返し、芯が最後だと巻けないのでら芯の部分を手前にし、青じそ、カニ棒の順に乗せる。

手前からふた巻きし、カニ棒の長さに横を揃えて、キャベツが均等になるように巻いていく。
両端を揃えて（折る）、巻きこむ。