※前日夜に水切りヨーグルトを作る。ボールにざるを重ね、キッチンペーパーを敷きヨーグルトを２００ｇほど入れて水を切る。

●卵は室温に戻す。
●コーヒーは湯に溶かす。
●天板に紙を敷く。
●オーブンは１８０度に温める。

ボールに卵を入れ、ハンドミキサー低速でこしを切るようにほぐし、グラニュー糖を加え湯せんにかけたら高速で泡立て開始。

指で触って、温かく感じるようになれば湯せんを外し更に泡立てる。

キメを整えるために、低速に切り替え２～３分泡立てる。少しかさが減り、キメが細かくなります。

３回くらいにわけ、低い位置から薄力粉をふるい入れる。（粉の重みで泡を消さないように）ゴムベラで底からすくうよう混ぜる。

天板に流し入れ、表面をならし軽くトントンとたたき空気抜き。
１８０度オーブンで１１～１２分焼く。

中央を触って軽い弾力があれば焼き上がり。３０cmほどの高さから落として焼き縮みを防ぐ。そのままあら熱をとる。

あら熱がとれたらラップをして生地の乾燥を防ぐ。

生クリームに砂糖を入れ、氷水につけて泡立てる。７分立てになったら水切りヨーグルトを加え混ぜる。

オーブンシートを蒔きす代わりに手前から巻いていく。巻き終わりを下にしてシートごとラップに包み冷蔵庫で２時間以上冷やす。