サツマイモは皮を剥き、水で濡らしてからラップで包む。電子レンジで柔らかくなるまで加熱。熱いうちにマッシュする。

バターは溶かしておく。ボールに上新粉・１・砂糖・バターを入れ、カードでムラなく切り混ぜる。

全体が均一な状態になったら、牛乳を少しずつ入れて、再びザクザク均一に混ぜる。ボールの壁にカードでギュッと一まとめにする。

粉っぽくヒビ割れたりせずに、全体がしっとりとまとまったところで、牛乳はストップ。ゴマを加えて全体に混ぜ込む。

大きめのラップに挟んで適当に薄く伸ばしたら、冷蔵庫で１５分程休ませる。持ち上げてみて、しならなければＯＫ。

それを５mmくらいの厚さに伸ばし、好きな型で抜く。イモの繊維が飛び出したら、指でサッと馴染ませる。

途中抜きにくくなったら、冷やしてからまた始めると良い。１７０℃のオーブンで２０～２５分焼く。周りが少し色付くくらい。

それでもまだ柔らかい時は、１５０℃程で少し乾燥焼きする。一番厚みのあるものの真ん中を押して、硬ければＯＫ。

なかなか焼けない原因は、水分が多かったせいだと考えられます。米粉は生地の硬さの見極めが難しいのですが　⇒

粉っぽくなく一つにまとまるギリギリくらいが良いかもしれません。水分が多いと、焼き時間が長引いたり、硬くなったり　⇒

焼き上がりに真ん中が窪んだりする原因になるようです。