佐伯大長ナスを約７㎜厚さにスライス。軽く塩を振って表面に灰汁が出てきたら、キッチンぺーパーで拭き取る。

ベーキングパウダーを敷いた天板に重ならない様にナスを並べ、エクストラバージンオイルを全体に回しかける。

270℃のオーブンで4分ロースト後、粗熱をとる。

ラザニアを指定の時間茹でて、氷水にとった後、水分を拭き取っておく。

12枚取りのバットにバターを塗って、ナス→瀬戸もみじ豚→ラザニア→ベシャメルソースの順番に重ねる。これを２回繰り返す。

グラノパダーノチーズのパウダー（パルミジャーノ）を振りかけ、200℃のオーブンで20分焼く。

豆乳のベシャメルソース
①Aとスライスした玉ねぎを豆乳と一緒に火にかける。

②別の鍋で、バターと薄力粉がさらさらになるまで炒める。※焦げるとソースが茶色くなるので、極弱火でじっくりと炒める。

③②に沸かした①をこしながら少しずつ加え、木べらで手早く混ぜてダマを作らないように滑らかなソースを仕上げていく。

④ソースが仕上がったら、もう一度濾してさらにきめ細かに仕上げる。

瀬戸もみじ豚のトマト煮
❶オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニクを鍋に入れて火にかける。

❷しっかり飴色になるまで炒めたら、瀬戸もみじ豚を加えてさらに炒める。

❸赤ワインを加えて、アルコール分が飛んだらBを加え、水分が半分になるまで約30分煮込み、バットに移し粗熱をとる。