レモンは皮をすりおろし、果肉から果汁を搾り取る。 種が入っても気にしない。(あとで漉すので)

バターは常温で柔らかくするか、1cm位の角切りにする。容器は加熱殺菌しておく。

小鍋に良くときほぐした卵、グラニュー糖、①②を入れてよく混ぜ合わせ、鍋底を弱火の湯煎にかける。

ゴムベラで鍋底からゆっくりかき混ぜながら
８分ほどかけて全体を溶かす。

④を一度こして、鍋に戻し、再び弱火の湯煎にかけ、更に１２分程火を通す。

さめると濃度が増すので全体がトロリとしたら火を消してよい。煮沸殺菌した瓶に移し、冷ます。

(湯煎をしない場合は、鍋を直接、極弱火にかけて 常に鍋底をよーく混ぜるようにする。時間もそれほどかけない。)