茄子はヘタを切り縦半分に切る。長ければ横半分に切る。皮目に３～４本浅い切り込みを入れる。

玉ねぎはスライサーなどで薄く切り水にさらし水気を切っておく。

フライパンに高さ１ｃｍ位までサラダ油を入れて中火で熱し、茄子の皮目を下にして入れ蓋をして２～３分揚げ焼きにする。

茄子を揚げ焼きしている間にaの調味料を砂糖が溶けるまでよ～く混ぜておく。

３の茄子を裏返し切り口がきつね色になるまでさらに２～３分揚げ焼きし、油をきって器に盛る。

水気をギュッと絞った玉ねぎを器に盛った茄子の上にのせ、aの調味料をまわしかける。