鮭を焼き、皮と骨を取り除いて身をほぐしておく。
キュウリを薄く切り塩でもんでおく。

薄焼き卵を作ってこまかくきざんでおく。

◎印のあわせ酢を作り、少しかために炊いた炊き立てのご飯にまわしかけ切るように混ぜる。

小さじ１ほど残しておいたあわせ酢をキュウリにふりかけ、少し経ったらキュウリの水気をしぼる。

温かい寿司飯に白ゴマを大さじ１ほど入れ、その中に鮭とキュウリを混ぜる。

そのまま濡れふきんをかぶせて冷まし、薄焼き卵とネギとゴマをふったらできあがりです。