大きめの鍋にココナッツミルクと水と生姜の薄切りを入れ火にかける。
沸騰したら手羽先を入れ弱火で煮る。

シメジを鍋に入れる。
玉ねぎは半量だけ入れもう半分は仕上げに入れる。
セロリは仕上げ用の葉を少し残し入れる。

あとは放っておく。(火をつけてから1時間くらい)
30分くらいしたら一度蓋を開けアクをとる。

1時間経ったらナンプラーと残りの玉ねぎを入れる。

5分くらいしたらセロリの葉も加える。
最後にレモン汁を加え 味見して塩で調整する。

出来上がり♪