カリフラワーは小分けにするか、または一株そのままかお好みで。固めに茹でる。

ソースを作る。小鍋にバターを溶かし、白ワイン、塩コショウを加えて一煮立ちさせアルコールを飛ばす。

火を止め、卵黄とレモン汁を加えてよく混ぜる。泡立て器を使うと尚良し。

茹でたカリフラワーにソースをかける。