シフォンケーキ
メレンゲを成功させるポイントは③つ！
このレシピの生い立ち
失敗の多いお菓子ですが最近やっとコツを掴み、コンスタントに高さのあるシフォンが焼けるようになったので、その時の配合や手順を忘れないようレシピにしました
シフォンケーキ
メレンゲを成功させるポイントは③つ！
このレシピの生い立ち
失敗の多いお菓子ですが最近やっとコツを掴み、コンスタントに高さのあるシフォンが焼けるようになったので、その時の配合や手順を忘れないようレシピにしました
アプリでひらく作り方
- 1
(下準備)卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄は常温に戻し、卵白はよく冷やしておく①
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- 2
(生地作り)卵黄にグラニュー糖をえて混ぜる。もったり白くマヨネーズみたいになればOK
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- 3
サラダ油を加えて馴染むまで混ぜる
- 4
バニラエッセンスと水を耐熱コップに入れ、ぬるま湯程度になるまでレンジで温め(500wで30秒)加えて混ぜる
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- 5
小麦粉を加えて混ぜる。ふるっておけばダマが出来にくく混ざりやすい
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- 6
(メレンゲ)卵白に塩をひとつまみ加え冷えているうちにハンドミキサー(高速)で手早く泡立てる
- 7
気泡が細かくなってきたら、グラニュー糖を少し加えて混ぜるを繰り返す
- 8
混ぜた後がつくようになってきたら、レモン汁を加えて混ぜる②
- 9
ベーキングパウダーを少しずつ加えてしっかりとしたメレンゲに仕上げる③
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- 10
つのが立ち、きめ細かいメレンゲが理想
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- 11
合わせる
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- 12
1/3のメレンゲを生地に入れ、泡をつぶさないように底からすくうように泡立て器で混ぜる
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- 13
混ぜた生地を残りのメレンゲの入ったボウルに入れ、また混ぜる
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- 14
170℃のオーブンで35〜40分焼く。膨らんで表面が焦げそうになってきたら途中でアルミを手早く被せる
- 15
焼けたら大きめのスーパー袋で型ごとすっぽりと覆って逆さまにしたまま丸一日冷ます
コツ・ポイント
メレンゲは冷やし、生地は人肌程度に温かい状態にする。塩とレモン汁はメレンゲを安定させるため、ベーキングパウダーは含まれているコーンスターチによってしっかりしたメレンゲに仕上げるためです
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