ゆずの重さを量って、砂糖の分量を計算して計っておく。（今回は砂糖２５０ｇ使いました。ほろにがです。）

よく洗ったゆずを半分に切り、果汁を絞ります。種は一緒に煮るので捨てないで。

皮は、果汁を絞って、種を取ったら、内側にくっついた内袋（薄皮）を掻き出してきれいにしてから、薄く刻みます。

たっぷりの水で刻んだ皮を３回ゆでこぼします。

しっかり湯を切った皮と、砂糖、果汁、ティーバッグに詰めた種を強めの中火にかけます。

あくを取りながら、とろみが着いてくるまで煮詰めます。とろみがついてきたら、種入りバッグは取り出してください。

熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり。

※大量に作るより、このくらいの分量で、さっと作る方が美味しく出来ます。弱火より少し強めの中火で手早く、がポイント。