さごしを二等分に切り分け、軽く塩コショウをし、満遍なく薄力粉をまぶしつけて、余分な粉をはたいておく。●を混ぜ合わせておく

フライパンにバター大さじ１を加えて熱し、沸々としてきたら、さごしの身の方を下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼いていく。

（２）を皿に盛り付けて、フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、◎のバターを加えて熱し、●の合わせ調味料も加える

（３）を弱火でさっと混ぜ合わせて加熱したら火を止めて、盛り付けたムニエルに適量をまわしかけ、千切り大葉を乗せたら完成。