大根は２㌢の薄さに切り茹でこぼしておく。（水から煮て五分〜7分ほど沸騰させ、ザルにあけ水洗いします）卵は茹でて殻をむく。

鍋に大根、手羽元、茹で卵を入れ、水と★を入れ煮立たせる。（ひたひたにならなければ水を足してください）

煮立ったら灰汁をとる。

落とし蓋をして中火よりの弱火にし、煮汁が半分ぐらいになるまで煮詰める。手羽元が柔らかくなれば出来上がり。