茄子は4等分して、子３㎜位の幅に切る。

ふたつまみの塩（分量外）を混ぜたら10分置き、手でギュッと絞る。

塩を水でしっかり洗い流し、再度手で絞ったら、ごま油を加える。

フライパンに少量の油（分量外）を敷き、卵を割り入れ、マヨネーズを加えて混ぜ、半熟になるまで加熱する。

４に温かいご飯と3の茄子、網海老（じゃこ）を入れたら、☆で味を調え、仕上げにごま油を加える。

お皿に盛り付けたら、マヨネーズ、お好みで小口切りした青ネギをトッピングすれば、できあがり。