Ａをボウルに入れて、白っぽくふんわりとするまで泡立てる。

フライパンにＢを入れて弱火にかけ、沸騰寸前まで温める。

２を１に加えて混ぜたら、茶こしなどでこしながらフライパンに戻す。

３を再び、木べらで混ぜながら弱火にかける。へらの跡が残るくらいにとろみがついたら火からおろしボウルに移す。

４のボウルを氷水につけながら混ぜて冷ましておく。

別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器の跡が残りとろりとするまで（７分立てくらい）泡立てる。

６に５とヘーゼルナッツを加えてやさしく混ぜたら冷凍庫へ。２時間おきに３回ほど混ぜたら出来上がり。

アイスを固めている間に、【黒蜜】の材料をレンジに３０秒～１分かけて灰汁をとったものを冷やしておき、できたアイスにかける。