身とワタを分けます。急に抜くとワタが破れるので、身の中に指を入れ繋がっている部分を剥がします。ゲソとワタも切り離します。

ワタに塩をまんべんなくまぶし、２０～３０分おいて〆る（写真は塩多すぎです^^;）。

身を食べやすい大きさに切ります。内側に細長い骨が１本とワタが張り付いているので流水にあてながら剥がします。

〆たワタに包丁で切れ目を入れて中身を絞り出し、醤油・酒・みりんと混ぜ合わせます。

身をフライパンで中火で焼きます。イカが白くなったら４で作ったたれをかけ手早く和えます。