さんまの頭を落とし、腹を裂いて内臓を取り出す。

よく洗い、三枚に下ろす。

腹骨を包丁でそぎ落とす。

中骨を骨抜きで抜く。

皮を下にして、皮に包丁を当てるようにしてゆっくりと皮を尾の方へ引いてはがす

食べやすい大きさに切る。