我が家のビーフシチュー、牛肉の赤ワイン煮
ポイントはスパイスの使い方と無糖ココア。これだけで本格的デミグラスソース風の仕上がりになります！
このレシピの生い立ち
14/09/28
レシピを大幅変更、より本格的に。
テレビで見た八角の使い方、友達から聞いたチリコンカルネにダークチョコの話、など色々組み合わせているうちに、このレシピに落ち着きました。
我が家のビーフシチュー、牛肉の赤ワイン煮
ポイントはスパイスの使い方と無糖ココア。これだけで本格的デミグラスソース風の仕上がりになります！
このレシピの生い立ち
14/09/28
レシピを大幅変更、より本格的に。
テレビで見た八角の使い方、友達から聞いたチリコンカルネにダークチョコの話、など色々組み合わせているうちに、このレシピに落ち着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ、人参、セロリをフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
- 2
煮込み用の大き目の鍋にオリーブオイルを入れて温め、1を中火でよくかき混ぜながら15分程度じっくりと炒める(ソフリット)。
- 3
その間、牛肉を大きい塊に切り、きつめに塩胡椒をふる。
- 4
フライパンにオリーブ油（分量外）を入れて強火で温め、肉が重ならないように並べ、全面こんがりと焼き色がつくまで焼く。
-
- 5
肉が一度に焼けない場合は数回に分けて焼く。焼いた肉は出来上がったソフリットに加える。
- 6
肉を焼いたフライパンに赤ワインを投入し、底にこびりついた旨みを木べらでこそげ落とす(デグラッセ)。
- 7
赤ワインを煮込み用鍋に加える、強火で赤ワインを半分になるまで煮詰める。
- 8
ミキサーにかけてピュレ状にしたトマト缶、*印の材料を加えて一煮立ちさせる。
- 9
蓋をして焦げ付かないように時々かき混ぜながら、1時間半弱火で煮込む。
- 10
最後に無糖ココアを加えてよく混ぜ合わせ、味を見て砂糖と塩で全体を調える。
- 11
【ソフリット】
大量に作って小分け冷凍保存しておくと煮込み料理の時に重宝。これさえあればあとは肉を焼いて煮込むだけ。
コツ・ポイント
砂糖の分量は使うトマト缶とワインの酸味により調節して下さい。
以前はお肉に強力粉をまぶしていましたが、子供のアレルギーにより削除。なくても煮込んだ野菜で丁度いいとろみ加減になります。
我が家では豚頬肉で作ることが多いです。
つくれぽ
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