下茹でをする。
ニラは5cm位の長さに切り、サラダ油大さじ1で軽く炒め、湯カップ1/2、塩少々を加えてサッと茹でる。

溶き卵をつくる。
卵はボールに入れて割りほぐし、合わせ調味料(好みで薄口醤油小さじ1/2を加えて)を入れてよく混ぜる。

野菜を加える。
2にみじん切りのネギと1を加え、手早くからませる。

強火で炒める。
フライパンをよく熱し、うす煙りが立ったらサラダ油を大さじ3を入れ、3の卵を一気に流し込む。

半熟に仕上げる。
4にサラダ油大さじ2を2回に分けて足しながら、大きく混ぜ合わせ、ふんわりと半熟程度に炒める上げる。