★台を作る。(1晩前に！)
薄力粉、ココアパウダーは合わせてふるう。
バター、卵黄は室温に戻す。

ボウルにバターをいれ、柔らかくなるまで、ゴムべらで混ぜる。

粉糖→卵黄の順に加え、そのつど混ぜる。

粉類を加え、ゴムべらできるように混ぜ、生地を一つにまとめる。

約0.5センチの厚さに丸く(タルト型の一回り大きいくらいに)伸ばし、冷蔵庫で1晩寝かせる。

寝かせた生地をタルト型に合わせてしき、型にフィットさせる。(型からでた部分はめんぼうでとる)

フォークでピケをし(穴をあけ)アルミホイルを敷き、ウズラ豆(重し)をのせ、180℃のオーブンで20分やく。

卵→生クリームの順に加え、よく混ぜ、ラム酒(レーズンつけておいたやつ)、レーズンを加える。

空焼きした台に流し入れて、さらに20分180℃のオーブンで焼く。