チューボーですよ！サーモンクリームパスタ
2016年10月15日放送
ゲスト：片岡 愛之助さん
このレシピの生い立ち
2016年10月15日放送のレシピ
作り方
- 1
【サーモン】
サーモンに塩・グラニュー糖を混ぜたものをまんべんなくまぶし、３時間置く - 2
サーモンを流水で洗い、水気を切る。冷蔵庫に３時間入れ、表面を乾燥させる。
- 3
鍋にスモークチップをひき、煙が出るまで待つ（強火）
サーモンを乗せ、蓋をして約８分いぶす（弱火） - 4
【ブロッコリー、
カリフラワー】
一口大に切る
【アスパラガス】
下の部分の皮をむき、一口大に切る - 5
【仕上げ】
お湯に、パスタ・野菜を入れ茹でる（塩分1％の湯） - 6
鍋にバターを入れ、サーモンを軽く潰しながら炒める（中火）
- 7
サーモンの表面が色づいたらブランデーを加え、フランベする（強火）
- 8
生クリームを加え、軽く煮詰める（中火）
- 9
茹でたパスタと野菜を加える
- 10
パルミジャーノチーズを加える
- 11
味見をし、味調整する
- 12
黒コショウを加える
- 13
皿に盛り付け、レモンの皮を削りかけて完成
コツ・ポイント
生クリームはすぐに煮詰まるので、
素早く仕上げましょう。
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