＜真鯛料理の作り方＞
真鯛は全体（表裏及び腹の中）に塩を振り１時間程放置して臭みを抜く。

水洗いをし、水分をペーパー等でしっかり拭き取り、頭が左側に向くようにして片側だけに４箇所切り目をいれる。

耐熱容器（真鯛が入る大きさ）にオリーブオイルを塗り玉ねぎとオレンジを散らして塩を振る。

③の容器に真鯛を置く。塩胡椒をし切り目にレモンを挟み腹部にレモン・ローリエ・タイム・にんにくを詰める。

周りににんにく・パセリ・タイムを散らし白ワインを振り、オリーブオイルを全体に回しかける。

200度のオーブンで焼く25分焼く。途中出てくる煮汁を鯛にかけながら火を入れる。

焼きあがったら、そのまま豪快に提供する。お好みで塩・エキストラバージンオイルをかけて食す。

＜パエリアの作り方＞28cmのフライパンを熱しエビ・鶏肉・あさりを炒め取り出す。

取り出したフライパンに刻みものを全て入れ炒め、ホールトマトを加え軽く煮て酸味を飛ばす。

米を加え炒め水・塩8g・サフランを入れ沸かす。

弱火にし蓋をして18分炊く。途中１、２度経過を見て水分がたりないようなら足す。（ギリギリの水分）

炊き上がったら、蓋をしたまま10分蒸らす。