豚肉は食べやすくかっとして、ビニール袋にいれ、下味用調味料を加え、モミモミして置いておく。

イカは薄皮を剥き、格子状に細かく切れ目を入れ、食べやすくカットする。

エビは殻を剥いて、背から包丁でひらき、綿をとり、半分に切る。ボウルに移し、片栗粉と水を少々加えて汚れ臭みを取り水洗いする

イカとエビの余分な水気をふいてから、ビニール袋に入れ、下味用調味料を加え、モミモミして、置いておく。

白菜は茎と葉を分け、茎は斜め切りに、葉はザク切りにする。ニンジン、たけのこは薄切りに。鶉は茹でて殻を剥く。

袋茸とﾔﾝｸﾞｺｰﾝは半分に切る。

フライパンを熱し、炒め用油（分量外）を多めにいれ、豚肉、エビ、イカを揚げ炒める。火が完全に通る前にザルにあけておく。

←7の工程では片栗粉が入っているため、くっつきやすいので、お箸でほぐすようにしてください。

7のフライパンで、白菜の茎から炒めていく。次にニンジン・竹の子を入れて炒める。白菜の葉・袋茸その他も追加する。

7で作ったものをフライパンに戻す、ヒタヒタぐらいまで、水を入れ、ぐつぐつ煮立ってきたら調味料で味付けする。

←我が家の八宝菜は少々汁っぽいので、汁っぽいのが嫌な方は、水を減らしてください。