大きめのボールに、薄力粉・強力粉を混ぜ合わせておく。塩を水に溶かして、粉の中へ入れる。

菜ばしで、ぐるぐると混ぜます。大体混ざったら、手でひとまとめにして、取り出し、つやが出るまでこねる。

生地がべとつく場合は、打ち粉をしてください。逆に水分が足りない場合は、手をぬらすなど、少しずつ水を足して様子を見て。

生地を袋に入れ、1時間ほど置く。冬場は、少し長めがいいです。

袋に入れたまま、足でふみふみ。生地が大きく広がったら、四つ折にし、同じように踏む。3.4回繰り返してください。

袋から取り出し、麺棒で伸ばし広げ、包丁でお好みの太さに切る。鍋で、７～8分ゆでて出来上がり。