強力粉、塩、イースト、脱脂粉乳をボウルに入れ、軽く混ぜる。

1のボウルに水、オリーブ油を入れひと固まりになるまで混ぜる。

ひと固まりになったらボウルから取りだし、フッ素加工のフライパンの中で捏ねる。

捏ねるときまな板を使わないのは、生地がくっつき、洗うのが面倒だから。フライパンなら生地がくっつかない。

10分くらい捏ねていると生地が均一になり、表面が滑らかになってくる。

ボウルに入れて、乾燥しないようにして一次発酵。目安は45～60分で2倍に膨れる。

生地を適量取る。今回はトッピングにかぼちゃの種とミックスナッツを使うので半分にした。

生地を写真のように長方形に伸ばす。目安としては厚さ5～10ミリを目指す。

ミックスナッツをミキサーなどで砕いて、生地にトッピングする。ごまなどもおススメ。

写真はかぼちゃの種。こちらは砕かず、一面に広がるようにする。

ナッツを生地に埋め込むためにめん棒でおしていく。

生地を1.5cm程度に包丁で切り、水を入れたバットに生地をくぐらせ、天板の上に並べていく。

このときナッツの付いた面を下にして置く。水をつける意味は、焼いたときにカリッとさせるため。

40分ほど二次発酵をしたら、オーブンで200℃、7分ほど焼く。写真のようなきつね色を目指して焼く。