牛すじ肉を一口大に切る。
人参、大根、は5ミリ位の短冊切り。
こんにゃくも短冊切りにし一度ゆでる。

お湯を沸かし、牛すじを入れ一度湯でこぼす。

湯でこぼした鍋へ牛すじを入れ、5センチ位に切ったネギの青い所と酒大さじ3、水
800cc位入れ煮始める。

あくを取りながら2時間煮る。

牛すじが柔らかくなってきたのを確認し、野菜、鳥ガラスープを入れ再び煮込む。

途中水が減ってきたら足す。

野菜に火が通ってきたら塩を入れ味を整える。

さらに40分ほどに込めば出来上がり。

器に盛り、スープを注いで最後に小口切りにしたネギをトッピングして出来上がり。