玉ねぎはみじん切りにし、バターを熱したフライパンでじっくり炒め冷ます。
パン粉は牛乳に浸しておく。

ボールにハンバーグの材料を入れ、粘りが出るまでよくこねる。好きな大きさに丸め、両手でキャッチボールをし空気を抜く。

フライパンに油を熱し、②を焼く。両面に焦げ目がついたら一旦取り出す。

汚れがひどい場合はキッチンペーパーで拭き取り、きのこを炒める。油が回ったら●を加える。

④が煮立ったらハンバーグを戻し入れ、火を弱め、蓋をして焦げ付かないように２０分ほど煮る。

時々ひっくり返したり、煮汁をかける。
火が通り、ソースにとろみがついたら出来上がり★