上新粉と砂糖を振るいにかけてボールに入れる。

山芋の皮を厚めにむき、酢水の洗い水ですすぎ、細目のおろし金ですりおろす。

⑴に⑵を加えて軽く指先で折りたたむような感じで粉を振い込み、少し粉の残っている状態の時、生地をぷつんと切ってみる。

ポツンと切れたら良い。長く餅のように伸びたら少し粉を加えて好みの形(1個40g)に作り、強めで20分蒸す。