じゃが芋は、ポテトサラダを作る要領で茹でる。

ルッコラの、根元は細か目(1㎝を目安に)葉の部分は少し大きめ(2~3㎝)にカットする。

茹であがったじゃが芋は、熱いうちに潰して軽く塩胡椒をする。

熱いじゃが芋に、カットしたルッコラを入れて、しっかり混ぜる(じゃが芋のあら熱をルッコラでとる感じで)。

ルッコラがしんなりしたらマヨネーズを混ぜ、塩胡椒や塩レモンなどで味を調えてできあがりです。