絶品！某トラットリアの本格バーニャカウダ
臭みも少なく絶品！じゃがいもがポイント！にんにく少なめでもトロトロで美味しい、MASSAの名物バーニャカウダソース♬
このレシピの生い立ち
某トラットリアの名物バーニャカウダ。家で作るとかなりオイリーになったり、シャバシャバになったり……でもニンニクを大量に入れるのも抵抗があって、お店の人にじゃがいものピュレを入れる方法を教えてもらいました♬
絶品！某トラットリアの本格バーニャカウダ
臭みも少なく絶品！じゃがいもがポイント！にんにく少なめでもトロトロで美味しい、MASSAの名物バーニャカウダソース♬
このレシピの生い立ち
某トラットリアの名物バーニャカウダ。家で作るとかなりオイリーになったり、シャバシャバになったり……でもニンニクを大量に入れるのも抵抗があって、お店の人にじゃがいものピュレを入れる方法を教えてもらいました♬
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくは皮をむいて半分に切って中の芽を取る（えぐみと臭みの原因なので必ず取って下さいね）
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- 2
小さな鍋にニンニクを入れて下茹用の牛乳と水をひたひた程度に入れて中火で加熱、沸騰したら弱火で7〜8分。臭み抜きをする
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- 3
にんにくが柔らかくなったら、下茹用の牛乳と水は捨ててにんにくだけ取り出す。じゃがいもも柔らかくなるまで水から茹でる
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- 4
じゃがいもも茹で上がったらミキサーに茹でたニンニク、じゃがいも、アンチョビペースト、オリーブオイル、牛乳50ccを入れる
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- 5
ブレンダーでもフープロでも構いません。
熱いので密閉すると爆発するので注意！！蓋をずらして全てがペーストになるまで回す -
- 6
フライパンに移し変える。モッタリとしたペーストで容器に残るので、残りの牛乳80ccで容器に付いたペーストをこそぎ取る
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- 7
↑あらかたフライパンに移したあと、ミキサーに残りの牛乳を入れて回せばほぼ取れます
- 8
焦げないように木べらで回しながら、表面にフツフツと気泡が軽く出る程度の弱火で3〜4分加熱する。
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- 9
味見して薄ければアンチョビを追加し濃ければ牛乳またはオリーブ油を足して下さい。
仕上げにバターや生クリームを足してもOK -
- 10
いつも使う、にんにく
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- 11
いつも使うアンチョビペースト
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- 12
最後にしっかり加熱するので、清潔で乾いた容器に入れておけば1週間くらい日保ちしますよ♬
コツ・ポイント
ニンニクを牛乳と水を1対1で茹でること。茹で汁は捨てるので鍋の大きさに合わせて分量は適当でOK。すりおろしやレンチン時短レシピもありますが、えぐみと臭みが取れて断然美味しい。じゃがいもはレンチンでも構いませんし、楽なようにアレンジOK！
つくれぽ
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