里芋は皮をむき、塩でもみぬめりを取る。

干し椎茸は水で戻し、軸を取り除き2等分に切る。（戻し汁は取っておく!）

鶏手羽は関節に包丁をあて、肉の少ない部分を切り落とし、酒・しょうゆ（各大さじ1）を手でもみこみ下味をつける。

鍋に油を熱し手羽先を入れて焼つけ、水気を拭いた里芋と椎茸を入れツヤがでるまで炒め合わせる。

④に椎茸の戻し汁と水・酒・ざらめを加え、落し蓋をして中火で煮込む。

煮汁が1/3量くらいになったらしょうゆ（大さじ2強）を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

仕上げにしょうゆ（大さじ1）を加え、鍋をあおって煮汁をからめる。