アサリは砂抜きをしておく。
エビは殻を向いて背わたをとり塩麹（分量外、エビの重さの10%）につけておく。

玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
舞茸は食べやすい大きさに割いておく。
ブロッコリー下ゆでして食べやすい大きさに分ける

アサリはオリーブオイルを熱したフライパンで炒め、白ワインを入れて酒蒸しにしておく。蒸し汁はとっておく。

エビを焼き色がつく位に炒めていったん鍋から出しておく。

お鍋にオリーブオイルとニンニクをいれて熱し、玉ねぎを炒める。
しんなりしたら舞茸も炒め合わせる。

お米をいれて軽く炒めたら、あさりの蒸し汁と水を加え、塩麹入れる。

4のエビを加え、ふたをして沸騰するまで中火で炊く。

沸騰して鍋から湯気が出てきたら、一瞬ふたをあけ、3のアサリを投入。すぐにふたをして火を弱め、12分くらい炊いていく。

12分ほどたてば火を止めて、トマトとブロッコリーを入れて12分ほど蒸らして出来上がり。