玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンにオリーブ油を大さじ1入れて、透明になるまで炒める。パッドに移し、冷ましておく。

パン粉は牛乳を入れ、しんなりする程度に混ぜておく。

ボウルに合い挽き肉を入れ、○印の材料とパン粉（2）、冷めた玉ねぎのみじん切りを合わせる。

白っぽく粘りが出るまで、素早く混ぜる。
片手にオリーブオイルを適量のばし、小判型に成形する。

空気を抜くように、両手で軽く打ち付けながら成形していく。

フライパンに入れ、片面に焼き目がついたら、赤ワインを入れて、アルミホイルを被せ、蒸し焼きにしていく。

竹串や菜箸で穴をあけ、肉汁に赤みがなければ出来上がり。

■付け合わせのポテト
食べやすい大きさにカットし、電子レンジで3分程度加熱する。

フライパンにバターを溶かし、ポテトを焼いていく。
マジックソルト（なければ塩胡椒、黒胡椒、バジル）を振りかける。