なすを1㎝位の輪切りにし、水にさらしアク抜きする。

生姜をすりおろし、味噌ダレを合わせておく。

フライパンに油を熱しなすを炒める。なすに油がまわったら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。

生姜味噌だれをからませる。
大葉をのせる。