鶏皮から油が出なくなるまで茹でる。そして流水でしっかり洗う。
（私は2回、熱湯を替えて油を落とします）

油が落ち茹であがった鶏皮を５ミリ間隔位で刻む。

上の画像のような感じで大根おろし、ネギを乗せてポン酢をぶっかけて完成です。