【裏ワザ】半熟煮玉子

【裏ワザ】半熟煮玉子-レシピのメイン写真

【裏ワザ】半熟煮玉子

Mr.Yellow @cook_40118790

要点
玉子の上下に画びょうで穴開ける
剥く時はそこから空気吹き込む

要点
玉子は沸騰してから鍋入れる
このレシピの生い立ち
ラーメン屋で働いていた友達から盗みました。

要点
玉子の上下に画びょうで穴開ける
剥く時はそこから空気吹き込む

要点
玉子は沸騰してから鍋入れる
このレシピの生い立ち
ラーメン屋で働いていた友達から盗みました。

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【裏ワザ】半熟煮玉子

Mr.Yellow @cook_40118790

要点
玉子の上下に画びょうで穴開ける
剥く時はそこから空気吹き込む

要点
玉子は沸騰してから鍋入れる
このレシピの生い立ち
ラーメン屋で働いていた友達から盗みました。

要点
玉子の上下に画びょうで穴開ける
剥く時はそこから空気吹き込む

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玉子は沸騰してから鍋入れる
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材料

お好みで

★割りばしと画びょう割りばしの太い部分に画びょうを貫通させたもの
玉子好きな数
A しょう油比率：1
B みりん比率：1
C 水比率：3
D 味の素ほんだし 600ml(カップ3)に小さじ山盛り1杯(4g)

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作り方

1

ABCDを混ぜ数秒沸騰させたら冷ましておく（煮きり）
2

玉子の上と下に★を使って穴を開ける
全ての玉子が浸る量の水を沸騰させ続ける
3

沸騰最中の湯の中に玉子を入れてキッカリ秒単位で７分間茹でたら、水で一気にさわれる程度に冷やす
4

殻を剥きタッパーで１に浸してサランラップで落とし蓋をして冷蔵庫で丸２日保存
保存期間は好みにも寄るが５日以上は危険

コツ・ポイント

茹で時間はピッタリ７分ですが
標高やその日の気圧に寄り沸点が異なりますので
（例：東京と長野の標高差は500m以上）
２度目の調理からは１５秒～３０秒の増減で調節してみてください。
たったの１５秒でもかなり変わります

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Mr.Yellow @cook_40118790

2008/12/07 08:59に公開

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半熟煮卵卵

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