ボールに小麦粉、ドライイースト、お塩、お水を入れて菜箸で２０回くらいグルグルかき混ぜます。

ボールにラップをかけて１２時間位温室に放置します。
18時間まで長くなっても大丈夫です。

水分が多いので中力粉を振りかけて半分にパタンと折ります、そしてもう一度半分におります。（綺麗に折れなくてＯＫです。）

ラップをかけ生地を１５分休ませたら、鉄板へ移動し小麦粉かコーンミールをふりかけ再度ラップをふんわりかけます。

２次発酵。そのまま温室で2時間放置します。発酵が終わる前に、蓋つきお鍋を入れてオーブン余熱２３０度にします。

オーブンが２３０度になったらオーブンからお鍋をだしお鍋を出し、生地を入れて２０分蓋つきで焼きます。