牡蠣は塩水で洗い、水気を切っておく。

セロリは葉と茎に分け、葉はざく切りにする。茎は筋をとって乱切りにする。

フライパンににんにく、オリーブオイル、バターを入れて弱火にかける。香りがたったら中火にし、牡蠣を加えて炒める。

牡蠣に軽く焼き色がついたらセロリの茎を加えてさっと炒め合わせ、白ワインを入れて蓋をする。約１分30秒炒め蒸しにする。

蓋をとり、葉を加えて炒め合わせ、しょうゆを回し入れる。塩で味を調え器に盛る。