ミルクハース 低温発酵
覚え書き用
このレシピの生い立ち
美味しパン、研究中です！
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作り方
- 1
☆印をフライパンで糊化する。30gほど減ります。その分牛乳の分量に入れています。
- 2
1を冷ます。ホームベーカリーや捏ね機にバター以外を入れてまとまったら、バターを入れる。
- 3
ゆっくり引っ張ると薄く膜を張るくらい伸び始めたら捏ね終了。
- 4
常温で1時間放置して、発酵の様子をみて、冷蔵庫で一晩発酵。発酵の勢いが良い場合はチルド室にいれました。
- 5
冷蔵庫から出して2倍に膨れていれば、ガス抜きをして、生地を２つに分けて10分ベンチタイム。成形し、２時発酵。
- 6
40度発酵機能で30分。2倍になれば大丈夫！
- 7
予熱190どのオーブンで20分。
コツ・ポイント
アトリエ沙羅さんのレシピを自分用にアレンジしたものの覚え書き用です。
つくれぽ
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
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