小鍋にAのみりんを入れて強火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばし、砂糖としょうゆを加える。

<2>の砂糖が溶けたら火を止め、種を取った赤唐辛子を入れる。粗熱がとれたら牛乳を加え、赤唐辛子を取り除く。

白菜の芯はそぎ切り、葉はざく切りにする。春菊はかたい根元を切り落とし、ざく切りにする。

たまねぎは、縦半分に切り、繊維に直角に1cm幅に切る。長（白）ねぎは斜め切り、しいたけは軸を切り落とし、飾り切りにする。

しらたきはさっと下ゆでしてざく切りにする。焼き豆腐はひと口大に、小町麩は水に浸けて戻し、水気を絞る。

鉄鍋を火にかけて牛脂を加えて溶かし、白菜の芯、たまねぎ、長（白）ねぎ、しいたけを入れて、焼き色がついたら裏返す。

牛肉を加えてさっと焼き、割り下と差し水（割り下の1/3量）を加えて、しらたき、焼き豆腐、小町麩、残りの野菜を加えて煮る。

火が通ったものから溶き卵につけていただく。