鮭はキッチンペーパーでよく水分を取っておく。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。

鮭にブラックペッパー(なければ塩コショウ)を両面まぶし、薄く両面に小麦粉もまぶす。

フライパンでバターを弱火で溶かす。焦げ付かないように火力に注意する。

3に鮭の切身を皮目を下にして置き、弱めの中火で火を入れ、両面焼く。

4の鮭を取り出し、そのままのフライパンにしめじを入れ炒める。

火を止め、5にめんつゆと粒マスタードを加える。粒マスタードが万遍なく行き渡るようによく混ぜる。