アプリでひらく作り方
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牛もも肉にクレージーソルトを強めにすり込みます。
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- 2
キッチンペーパーに包んで３０分程度水分を出します。
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- 3
荒引コショウをかけます。
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- 4
フライパンにオリーブオイルを少し多めに引いて熱します。
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- 5
肉の表面をきつね色になる程度６面すべて焼き色をつけ、フライパンから取り出し荒熱を取ります。
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- 6
荒熱が落ち着いたら耐熱ジップロックに入れて、なるべく空気を出すようにしてしっかり封をします。
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- 7
７５度～８０度程度にしたお湯を余熱調理鍋に肉が沈む程度入れ、その中に肉を沈めて、蓋をし、余熱調理します。
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- 8
大体３０分程度で、取り出し、室温になるまで放置。室温に戻ったら冷蔵庫に入れ、ある程度冷えてからカットします。
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- 9
カットはなるべく薄いほうがよぃかとおもわれ…
- 10
ここからソースを作ります。
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- 11
最初に肉を焼いたフライパンがさめていること。オリーブオイルが入ったままの事を確認してください。
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- 12
玉ねぎ・ニンニクを細かく刻み(1mm以下程度)最初に肉を焼いたフライパンに入れ低い温度から弱火でゆっくりいためます。
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- 13
ある程度火が入ったところで赤ワインを入れて強火で一旦沸騰させアルコールを飛ばします。
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沸騰したところでチャッカマンなどで直接火をつけると確実にアルコールが飛びます。
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- 15
アルコールが飛んだら、蜂蜜を入れて軽く煮たたせてから火を止めて
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バターを投入。焦がさないように溶かして、蓋をし余熱で煮込みます
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クレージソルト・荒引コショウで味を調え冷めたら別の容器に入れてローストビーフを食べるときに使います♪
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ホースラディッシュあるいはワサビをソースにとかしこむとなお風味があがってよぃかと思われ…www
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まったく同じレシピで工程７を45分すればローストポークもできます♪豚肉は肩ロース500g+位でやりました♪
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コツ・ポイント
お肉を選ぶときにはなるべく形の整ったのを選ぶと火の通りが一定になります。なるべく慌てず冷めるのを待つとよぃようです。ソースにはお好みでワサビ・ホールラディッシュ・粒マスタード・醤油などを加えてもよぃかと思われ…(/・ω・)/
つくれぽ
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