デコ型に薄くサラダオイルかショートニングを塗り底と側面に敷紙を敷いておきます。
オーブンは180度に温めておきます。

チョコレートを細かく刻みココアは茶漉し等でふるっておきます。Aの材料を鍋に入れ弱火にかけて加熱します。

チョコが溶けたら、冷えて固まらないように80度位のお湯を張ったボウルに鍋底をつけておいて下さい。時々混ぜて下さいね。

卵を卵白と卵黄に分け卵白を泡立てる。解れたらグラニュー糖の3/1、写真のように白くもったりしたら残りの半分を入れる。

写真のように角が立つくらいになったら残りの砂糖を入れ、ホイッパーの一番弱いレベルで卵白と砂糖を合わせます。

砂糖が混ざったら卵黄を加え、5と同じように一番弱いレベルで卵白と混ぜ合わせます。

ふるった薄力粉を加え合わせて行きます。ボウルの底にゴムベラを当てすくい上げるような感じで。ぐるぐる混ぜないように。

混ぜ方はボウルの底にゴムベラを縦に当て手前に引いて、そのまま左側にすくい上げる感じです。

左側にすくったと同時にボウルを右側に回すと、同じ動作でまんべんなく混ぜられます。慣れるまで大変ですが、気持ち手早く！

生地にツヤが出て、粉が見えなくなるまで混ぜて下さい。

3のチョコレートを加え同じ動作で混ぜ合わせて行きます。

写真のように綺麗に混ぜて合わせたら、生地の完成です。

型に生地を入れ、2～3cmの高さからトントンと10回くらい型を持ち上げ落とします。生地の余分な空気が抜けます。

180度に温めたオーブンに入れ、170度で40～45分焼きます。
写真は膨らんで表面が割れてますが気にしないで下さい。

オーブンから取り出したら型のままケーキクーラーの上に2、3分伏せて蒸らします。これで少ししっとり感が増します。

型から外し側面の敷紙を外します。冷めたら底の紙も剥がして下さい。ちなみにこの底がデコレーションしたときに上になります。

冷ますときに膨らんだ面を底にするとある程度平らになりますが、気になる方は写真のようにカットして下さい。

後はお好きにスライスし、クリームを挟んでデコレーションして下さい。