まずは、肉にフォークで両面に多めに穴を開けておきます(味が染み込みやすくなります)

弱冠斜め上から切れ目を入れていきます。

一口大にブツ切りにしていきます。

ボールの中にネギ味噌・料理酒を入れて味噌を良く溶かしながら混ぜておきます。

味噌だれに混ぜ込んで冷蔵庫で30分ほど寝かせておきます。

熱したフライパンにごま油を入れて良く馴染ませておきます。

肉を皮の方から焼いていきます。

焼き上がったら、ひっくり返して火を弱めたら蓋をして中までしっかり火を通します。

蓋を外し油が多い様であればキッチンペーパーである程度拭き取る(全部拭き取らなくても大丈夫、油には肉の旨味も含まれている)

ボールに残っている味噌だれを投入して肉に絡めるように煮詰めながら炒めたら完成です。