鶏肉は一口サイズにカットし、お酒で揉み、置いておきます。

レンコンは4~5センチ長さに切り、棒状に切って、酢水につけてアク抜きをします。

フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を先に炒めます。

鶏肉の表面が白くなったら、水気を切ったレンコンを加えて炒めます。

約2~3分炒めたら、鶏肉から出た脂をキッチンペーパーなどで拭き取ります。

拭き取ったらすぐに、だし汁を流し入れて、一煮立ちさせます。

一煮立ちしたら、酒⇒砂糖⇒醤油の順番で加えて一混ぜ。落としぶたをし、中火にし約15分煮込みます。
軽くアク取りをします。

15分煮込んだら、約2分、強火にして煮汁を減らし（半分ぐらいになるまで）出来上がりです。