パープルクィーンのムース
紫色の小梅『パープルクィーン』で作った梅ジュースを活用してほんのりピンク色で綺麗な２層のムースです。
このレシピの生い立ち
パープルクィーンという紫色した小梅で梅ジュースを作ったので、それを活用して何かスイーツが出来ないかと思って完成したスイーツです。
パープルクィーンのムース
紫色の小梅『パープルクィーン』で作った梅ジュースを活用してほんのりピンク色で綺麗な２層のムースです。
このレシピの生い立ち
パープルクィーンという紫色した小梅で梅ジュースを作ったので、それを活用して何かスイーツが出来ないかと思って完成したスイーツです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に小梅・水・砂糖を入れて中火にかけ沸騰したら弱火にして５分程煮てそのまま冷ます。
- 2
ムースを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。（３分位）
ふやかしたゼラチンは水気をよくふきとっておく。 - 3
梅ジュースにグラニュー糖を入れてレンジで４０秒程温めます。（沸騰させない）ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- 4
３のゼラチン液を氷水にあてながら冷やす。冷めたら生クリームを入れよく混ぜる。冷めてから混ぜないと分離するので気を付ける。
- 5
ムースをガラスの器に入れて冷蔵庫で冷やす。
- 6
ジュレを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。（３分位）
ふやかしたゼラチンは水気をよくふきとっておく。 - 7
甘露煮の煮汁・梅ジュース・グラニュー糖を合わせレンジで４０秒程温める。（沸騰させない）ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
- 8
７のゼラチン液を氷水にあてながら冷やす。熱いままムースに注ぐとムースが溶けるので気を付ける。
- 9
５のムースに８のジュレをそっと流し入れる。
小梅の甘露煮を真ん中にのせる。
冷蔵庫でしっかり冷やす。 -
- 10
仕上げにミントを飾って出来上がり。
器が９の様に広ければ小梅は３個位。口径が狭ければ１個位でバランスを考えてのせる。
コツ・ポイント
梅ジュースの梅はかたいですが、甘露煮にすると柔らかくて美味しくなります。そのままでも食べられますがお洒落なスイーツに変身させました。ムースとジュレの２層にするのでムースが完全に固まってから冷え始めたジュレを入れます。
つくれぽ
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