ボウルに強力粉、ゴマ、イースト、モルト、塩を計って混ぜておきます。
仕込み水をいれて、ゴムベラ等で軽くひとまとめ。

30分ごとに生地を底のほうからすくうようにたたみこむ。×3回しましょう。

ラップをして3時間程度（生地が2倍程度）室温で発酵。
もしくは冷蔵庫で一晩おやすみなさいzzz...

たっぷり粉を打ったマットに生地をそっと取り出して、上から軽く押さえてエア抜き。その後たたんで丸めます。

たっぷり粉を振った発酵籠（100均でも可）に閉じ口を上にしていれて、濡れ分金をかぶせてそのまま小一時間発酵します。

予熱250度開始します。
発酵がいい感じになったらオーブンシートにそっと籠をかぶせて生地を出します。

十文字にかみそりなどでクープをいれて、熱々の天板において蒸気焼成。
20分～色を見ながら調整します。

少しのイーストでもとっても元気なカンパが焼けました☆