じゃがいもの皮をむいて、一個を4つに切ります。10分ほど水にさらします。

たまねぎは８等分のくし切り、にんじんは一口大の乱切り、さやいんげんは一本を３等分に切ります。

鍋にサラダ油をしき、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを炒めます。じゃがいものフチが透明になるように強めにしっかりと。

たまねぎがくたっとしたら、だし汁、砂糖、酒、醤油の順に入れて、落としぶたをして、中火で煮込みます。

煮汁がひたひたまで減ってきたら、いんげんを入れて、その上に牛肉を広げて入れます。鍋を揺すりながら、火を通します。

じゃがいもに串がすっと刺さるくらい火が通ったら、みりんと、分量外の醤油をひとまわし加え、もう一煮立ちさせて火を止めます。

一時間ほど置いて、冷まして、味を染み込ませたら、できあがり。