春の野菜たち、きれいに洗って、水気を切る。

コールラビは実と葉に切り分け、実を1/8くし型に切る。その後、皮を約3㎜厚めに剥く。葉は茎と先に切り分ける、4へ。

ブイヨンで2コールラビの実を煮る。沸騰してから、弱火で10分ほどで、すっと竹串が入るまで。

コールラビ以外の野菜は、硬い根元、真ん中、先の柔らかい部分に切り分ける。

灰汁を取り除いたら、ここで味付けをし、味を決めてしまいます。

強火に切り替え、まず4の硬い部分を投入。15秒ほど煮ます。

続いて、4の真ん中の部分を投入。15秒ほど煮ます。

最後に、4の先の柔らかい部分を入れ。再沸騰したら、すぐに火を止める。

出来上がり。まだ高菜の紫色が残っています。

スープボールに移し、鶏むねハム3枚を盛り付ける。