無水鍋で作る、我が家の黒豆煮。
来年のお正月に備えて、自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
我が家で使用しているのは無水鍋。
圧力鍋やテフロンの鍋向けの通常のレシピだと、失敗続きだったので、思考錯誤の末我が家流のレシピにアレンジしてみました。
長時間の煮込みが必要な為、ガスではなくインダクションレンジを利用してのレシピです。
無水鍋で作る、我が家の黒豆煮。
来年のお正月に備えて、自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
我が家で使用しているのは無水鍋。
圧力鍋やテフロンの鍋向けの通常のレシピだと、失敗続きだったので、思考錯誤の末我が家流のレシピにアレンジしてみました。
長時間の煮込みが必要な為、ガスではなくインダクションレンジを利用してのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に洗った黒豆を入れ、黒豆が浸る量の熱湯を注いで(今回は約３カップ）、約2時間くらいかけて戻す。
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- 2
すべての黒豆が完全に戻りきっていない場合は、さらに熱湯を足して様子をみる。
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- 3
戻した黒豆をざるにあけ、水気を切る。
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- 4
予め小さなボールにAを混ぜておく。
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- 5
鍋に黒豆とＡを入れ、落し蓋をして、約１時間煮込む。（今回は、インダクションレンジの「煮込み」機能を利用。）
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- 6
通常は蓋をあけるのはご法度だが、味を均一にする為、さっくりとかき混ぜる。（インダクションレンジのアラームが鳴る。）
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- 7
蓋をしたまま約１時間余熱調理する。（インダクションレンジは「保温」を表示。）
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- 8
冷めてから味見をして、薄いようなら再度加熱する。（冷えると味は濃く感じるので、調味料は足さない。）
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- 9
完全に冷めてから、冷蔵庫で保管する。
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コツ・ポイント
商品パッケージに「冷水に浸して戻した場合、皮が剥けやすくなるので、必ずお湯で戻してください。」と注意書きがあったのでその通りにしたのですが、1/3は皮が剥け、2/3はしわしわになるという結果に。もしかすると、温度は熱すぎない方がいいのかも。
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